Диетические блюда на Новый год при панкреатите

Новогодние праздники — это всегда шумное веселье, радостные встречи с родными и близкими, и, конечно же, праздничное меню, которое может стать для страдающих от панкреатита опасным. Не всегда для больных панкреатитом готовят отдельные блюда, поэтому нужно знать, что можно кушать за праздничным столом, или как создать такой стол своими руками, чтобы было вкусно и безопасно для всех. Давайте разбираться. 

Основные правила 

Не стоит сразу пугаться, таких правил всего 3, и они будут актуальны как для страдающих от панкреатита, так и для совершенно здоровых людей. Чтобы Новый год не оставил после себя неприятных последствий, соблюдение ниже перечисленных правил крайне желательно:

  1. Чаще всего люди с такой проблемой сидят на специальной диете, и новогодний стол и его яства при панкреатите могут спровоцировать его обострение. Поэтому первое правило для всех — это умеренность порций. Ведь именно обжорство становится основным толчком для перехода болезни в стадию обострения. Если приготовление пищи лежит на вас, то даже пробовать готовые блюда нужно по чуть-чуть. Ввиду того что у нас принято хорошо посидеть за столом как до 12 ночи, так и после, кушайте только разрешенные вам блюда и понемногу. Откажитесь от бокала шампанского, которым принято встречать Новый год. Замените его чем-то полезным, а если этого не получилось избежать, то ваш желудок не должен принимать его пустым, нужно обязательно покушать.
  2. Праздничный стол редко обходится без алкогольных напитков. Хорошо бы от них отказаться полностью, но если не получается, то его количество должно быть минимальным, а сам алкоголь некрепким. Отдайте предпочтение сухому вину, ведь сладкие и полусладкие могут принести неприятные ощущения сразу же после их употребления. Некоторые новейшие разработки виноделов позволяют смаковать вина без ущерба для здоровья. Цена их высока, но на праздник бутылку такого вина позволить можно.
  3. Избегать сложных блюд с долгой термической обработкой, которые превратят новогоднее меню и сам праздник при панкреатите в ад. Особое внимание – на десерты, которыми принято наедаться в эти дни. Это должны быть диетические блюда, которые не принесут вреда. И если купить их сложно, то сделать самому нет. Поэтому лучше заняться готовкой самостоятельно.

Что можно, а что нельзя?

Те, кто болеет панкреатитом много лет, знают, как правильно сформировать свое повседневное и праздничное меню. Но для новичков такие блюда при панкреатите настоящая загадка. Поэтому давайте разбираться, что нельзя:

  • алкогольные напитки, особенно крепкие;
  • любая газировка;
  • насыщенный кофе или чай;
  • копчености;
  • блюда, прошедшие жарку в масле, исключение – легкая степень прожарки на сухой сковороде с малым количеством воды;
  • соленые блюда и соленья;
  • любая сдоба, торты и т. п.;
  • магазинная продукция, готовая к употреблению, или полуготовая;
  • определенные фрукты и овощи в сыром виде, которые могут спровоцировать обострение;
  • рыбная и овощная икра;
  • острые приправы;
  • соусы.

Безусловно, и тут есть исключения, особенно это касается заготовок. Есть при панкреатите рецепты консервации, позволяющие лакомиться ими без вреда для здоровья таких людей.

продукты

Меню больных панкреатитом в хронической форме как для новогоднего стола, так и для обычного, должно базироваться на следующих блюдах:

  • овощные салаты, которые состоят из вареных овощей, а заправкой для них служат натуральные йогурты или оливковое масло холодного отжима;
  • мясные блюда. Лучше их готовить из диетического мяса, к которому относят крольчатину, индейку, телятину, обработанного на пару, в духовом шкафу или отваренного;
  • идеально сформировать тандем из тушеных овощей и полезной рыбы — трески, судака или щуки;
  • гарнир. Лучше делать из риса и гречки, но если речь идет о праздничном столе, то готовить их нужно необычно, адаптируя праздничные рецепты под ваши потребности. Также гарнир можно сделать и из отваренных овощей с разрешенными вашей диетой специями, это может быть картофель, брокколи, морковь или тыква;
  • закусочные блюда. Рекомендуется готовить на слегка подсушенном белом хлебе или специальных диетических галетах;
  • сладким десертом лучше сделать небольшую зефиринку или кусочек пастилы, поданные и оформленные необычным способом. Можно добавить сюда пару запеченных яблок, фруктовое и ягодное пюре, желе – и ваш стол прекрасен;
  • лучшими напитками станут домашние компоты, морсы и фреши.

Интересно! Из тыквы можно готовить не только полусладкий гарнир, но и соленный. Так, если ее запечь в духовом шкафу и заправить соусом из натурального йогурта с зеленью, то даже к мясу она отлично подойдет.

Пример новогоднего меню

Приведенные ниже блюда станут отдушиной для больных и прекрасным лакомством для здоровых людей:

Полезно знать:  Можно ли есть имбирь при панкреатите?

Салаты

  • огурец и сыр;
  • греческий;
  • «Цезарь»;
  • пекинская капуста и огурец;
  • сырный салат с отварной свеклой и вареными яйцами;
  • «Соборный».

Горячие блюда 

  • индейка, запеченная с овощами в рукаве;
  • манты, начиненные тыквой.

Сладкое

  • желейный торт из йогурта по принципу «битое стекло»;
  • разрешенные фрукты.

Стандартные рецепты этих блюд нужно немного видоизменить:

  • убрать или существенно уменьшить количество приправ и чеснока;
  • заменить запрещенные продукты разрешенными без ущерба для вкуса;
  • не стесняться проявлять фантазию.

Новогодние рецепты

Рецепт приготовления салата «Цезарь»

Для него нужно взять:

  • мясо индейки или курицы, прошедшее варку, около 200 грамм;
  • 50-граммовый кусочек нежирного твердого сыра, например, пармезан;
  • средний пучок салата;
  • треть белого батона;
  • немного соли и черного молотого перца;
  • пару желтков;
  • стограммовую стопку оливкового масла холодного отжима;
  • столовую ложку свежеотжатого сока лимона.

салат цезарь

Как готовить:

  1. Начните с приготовления сухариков. Их можно приготовить по старинке в духовом шкафу, а можно после нарезки и легкого сбрызгивания растительным маслом поместить в микроволновую печь буквально на 4-5 минут.
  2. Далее, приготовьте заправку из желтков, лимонного сока, соли и черного перца. Тщательно перемешать блендером, постепенно вливая в смесь оливковое масло.
  3. Пока заправка настаивается, нарезаем все нужными ломтиками, добавляем сухари.
  4. Перед подачей на стол залить заправкой, и ваш салат готов.

Рецепт салата из пекинской капусты

Для него возьмите:

  • трехсотграммовый кусок отварной телятины;
  • маленький кочан пекинской капусты;
  • корейскую морковь с неострыми специями около 200 грамм;
  • пару крупных яиц;
  • небольшую горсть очищенных грецких орехов;
  • пару средних огурцов.

Как готовить:

  1. Огурец, капуста, яйца и мясо нарезаются соломкой средней величины.
  2. Все нарезанные продукты смешиваются с рублеными орехами, готовой морковью и специями. Соль добавляется по вкусу. Салатик готов.
Полезно знать:  Правила употребления печени при панкреатите

Рецепт желейного торта

Для него нужно взять:

  • 500 грамм натурального йогурта;
  • разрешенный сахарозаменитель;
  • пару пачек желатина;
  • по 100 грамм разноцветного фруктового желе крепкой консистенции;
  • разрешенные фрукты для украшения.

торт из желе

Как готовить:

  1. Залить желатин водой так, чтобы она только покрыла его. Оставить настаиваться до тех пор, пока смесь не набухнет.
  2. В глубокой миске соединить йогурт с сахарозаменителем.
  3. Нагреть в микроволновой печи желатин до полного растворения. Очень важно не довести его до кипения. Ведь после этого часть его полезных свойств теряется, а блюда приобретают характерный желатиновый аромат.
  4. Тонкой струйкой влить его в йогурт, непрерывно помешивая.
  5. Нарезать готовое желе небольшими кусочками.
  6. Всыпать его в йогуртовую смесь только после того, как она приобретет комнатную температуру.
  7. Вылить все в силиконовую форму с большими бортами, на дно которой заранее выложены нарезанные фрукты.
  8. Оставить в холодильнике до приобретения тортом нужной желейной консистенции.
  9. Переложить на разнос, подать к столу.

Рецепт запеченной с овощами индейки

Количество продуктов регулируете самостоятельно, ведь именно их баланс сформирует тот вкус, который вам больше нравится. Блюдо состоит из филе индейки, картофеля, моркови, брокколи, лука, соли и черного перца. Все продукты нарезаются в произвольной форме. Их смешивают в большой миске, чтобы приправа и соль равномерно распределись по ним. При желании можно слегка полить оливковым маслом. Дать постоять пару часов и сложить все в рукав. Запекать около сорока минут в горячем духовом шкафу, за пять минут до конца процесса аккуратно разрезать пакет и допечь блюдо так, чтобы с него вышла лишняя влага.

Очень примечательно то, что можно добавить или убрать овощи из этого блюда. Добавляйте только те овощи, что вам разрешены. При желании можно приготовить заливку, как в салате «Цезарь», и залить ею продукты в пакете. Это сделает их вкус невероятным, а само блюдо – необычным.

В составлении таких кулинарных изысков чаще всего людей тормозит их фантазия. Не нужно пасовать, пробуйте даже самые смелые тандемы. Именно они дают на выходе самый лучший результат, а потом ваши гости настоятельно требуют рецепт, даже те, кто не страдает от панкреатита. Не верьте тем, кто сулит вам скучный новогодний стол из-за вашей диеты. Если постараться и приложить немного усилий, то ваш праздничный стол будет не хуже, а даже лучше, чем все новогодние столы в стране. А это значит, что ваш праздник удастся!

Похожие статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий